الثلاثاء 14/يناير/2025 – 06:20 ص

رصدت كاميرا موقع القاهرة 24، انتشار أفران رش الكنافة البلدي، ضمن أجواء الاستعداد لاستقبال شهر رمضان المبارك في سوهاج، حيث يُعد هذا المشهد أحد أبرز العادات الرمضانية التي تميز الشهر الفضيل، إذ ترتبط الكنافة البلدي بالموروث الشعبي والمذاق الأصيل.

7 سنوات من الخبرة في صناعة الكنافة البلدي

صرّح هيثم عبد الرحمن، صاحب فرن لبيع الكنافة البلدي، أنه بدأ العمل في هذا المجال قبل 7 سنوات، مؤكدًا أن الإقبال على الكنافة البلدي يزداد بشكل ملحوظ خلال شهر رمضان، موضحًا أن جيرانه وأقاربه يطلبون منه خلال الأيام الحالية تشغيل الفرن لتناول الكنافة البلدي التي تتميز بمذاقها الخاص مقارنة بالكنافة الآلية.

وأضاف هيثم، أن الزبائن يفضلون الكنافة البلدي بأشكال متنوعة، فمنهم من يطلبها بالمكسرات، وآخرون يفضلونها بنكهات مختلفة مثل الشيبسي، مشيرًا إلى أن الكنافة البلدي تجذب جميع الفئات  سواء كانوا كبارًا أو صغارًا، رجالًا أو نساء.

مكونات وطريقة عمل الكنافة البلدي

كشف هيثم أنه لا يعمل في وظيفة حكومية، ويعتمد على مهنته كصانع للكنافة لتوفير احتياجات أسرته، موضحًا أن زوجته تساعده في العمل، حيث تعد عجينة الكنافة في المنزل من الدقيق الفاخر، النشا، والملح، قبل أن تأتي بها إلى المحل ليقوم هو بعملية رش العجينة.

وأشار هيثم إلى أن تصنيع فرن الكنافة البلدي يتم بمواد بسيطة، حيث يبدأ بجمع الطمي من الأراضي الزراعية ومزجه بالماء لتسهيل تشكيله. 

صناعة فرن الكنافة البلدي.. حرفة تقليدية

ويتم بناء الطوب من هذا الطمي على شكل دائرة، ثم توضع طاسة من الحديد أو الصاج فوقه، ويُترك ليجف لبضعة أيام قبل استخدامه، ويتم إشعال النار داخل الفرن باستخدام أسطوانة غاز.

محمد محمود، 45 عاما، بمركز طهطا في محافظة سوهاج، أحد الزبائن، أكد خلال حديثه لـ القاهرة 24، أن الكنافة البلدي تُستخدم في وصفات عديدة، في حين أن الكنافة الآلية تُستخدم غالبًا في الحلويات.

وأضاف أن طعم الكنافة البلدي أفضل بكثير، رغم وصول سعر الكيلو إلى 50 جنيهًا، معتبرًا أنها جزء لا يتجزأ من الأجواء الرمضانية، بهذا، تظل الكنافة البلدي رمزًا للتراث والعادات الرمضانية التي تجمع الأجيال، وتعيد للأذهان دفء الذكريات المرتبطة بالشهر الفضيل.